Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной получается особенно вкусной благодаря желирующему варенью и сдобному тесту на сливочном масле. Варенье из смородины содержит природный пектин, поэтому не растекается, а мякиш остаётся влажным, без сухости.
Для теста подогрейте 100 мл молока до тёплого состояния, растворите в нём 50 г сахара и добавьте 110 г сливочного масла. После того как масло растопится, вмешайте 2 яйца. В отдельной миске соедините 360 г муки, 7 г дрожжей и щепотку соли, затем введите сухую смесь в молочно-яичную основу. Вымешивайте до однородной, мягкой консистенции. Если тесто слишком липкое, подсыпьте немного муки, но не переборщите.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час, чтобы оно поднялось. Затем раскатайте его в прямоугольник, тонким слоем намажьте 100 г варенья из чёрной смородины и сверните рулет с узкой стороны. Разрежьте его вдоль, оставив перемычку у одного края, и сплетите «косой».
Форму размером 30×11×7 см смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Уложите заготовку, дайте подойти второй раз — например, в духовке при 50 °C в течение 40 минут. Затем, не вынимая форму, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте около 40 минут до румяной корочки.
Готовую бабку немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками. Советы: молоко должно быть тёплым, а не горячим — дрожжи погибают при перегреве. Варенье наносите тонко, чтобы оно не вытекло и не подгорело. Если в духовке нет режима низкой температуры, расстойку проводите в тёплом месте под плёнкой или на кастрюле с тёплой водой.
