Рецепт лечо без уксуса и масла звучит необычно, но на практике оправдывает себя полностью. Получается нежное, ароматное блюдо с ярким вкусом помидоров и болгарского перца.
Секретом приготовления поделилась повар Наталья Калнина. В классическом варианте уксус и масло добавляют для консервации и насыщенности, но в этом рецепте они не нужны. Спелые мясистые помидоры дают естественную кислоту, которая сохраняет заготовку не хуже уксуса. А масло, по мнению повара, лишь перебивает натуральный вкус овощей.
Без масла лечо получается легче, нежнее и по-настоящему томатным. Для приготовления понадобятся: помидоры — 2 кг, болгарский перец — 1,5 кг, соль — 1,5 столовой ложки, сахар — 150 г.
Сначала готовят томатную основу: помидоры моют, обсушивают, удаляют сердцевину и семена, затем измельчают до состояния пюре. Массу переливают в кастрюлю с толстым дном и варят полтора часа на минимальном огне после закипания.
Пока варится соус, перец очищают от плодоножек и семян и нарезают полосками шириной 1,5–2 см. После полутора часов варки его добавляют в кастрюлю, доводят до кипения, кладут сахар и соль и варят ещё 20–25 минут.
Горячее лечо разливают по стерилизованным банкам, закрывают прокипяченными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Из указанного количества получается четыре литровые банки и немного на пробу.
Томатная кислота выступает как природный консервант, поэтому уксус не требуется, а вкус остаётся чистым, без резкой кислинки. Отсутствие масла делает лечо лёгким и подходящим даже тем, кто следит за калорийностью.
Такая заготовка хороша и как самостоятельная закуска, и как основа для соусов к мясу или пасте.
