Воскресный вечер — не лучшее время для кропотливой выпечки, но и ждать сомнительную доставку не хочется. Выход есть: пицца на сковороде с жидким тестом, которое замешивается за две минуты и не требует расстойки.
Тесто получается пористым, слегка влажным внутри и с хрустящим донышком. Для основы понадобятся: 150 г пшеничной муки, 150 мл тёплой воды (35–38 °C), 1 ч. л. быстродействующих дрожжей без горки, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. густого натурального йогурта или кефира и 1 ст. л. растительного масла.
Сначала в миске соединяют воду, дрожжи и сахар, оставляют на 3–4 минуты до появления пенки. Затем добавляют просеянную муку, соль, йогурт и масло, тщательно размешивая до консистенции густой сметаны. Если тесто слишком густое, можно добавить ещё ложку воды.
Соус готовится отдельно: смешивают 100 мл перетёртых томатов в собственном соку, щепотку соли, полчайной ложки сахара, чёрный перец, чайную ложку сушёного орегано или базилика, измельчённый зубчик чеснока и половину столовой ложки оливкового масла. Дают настояться, пока нарезают начинку.
Для жарки берут сковороду с толстым дном диаметром 24–26 см, смазывают дно маслом и выливают тесто, равномерно распределяя его лопаткой. Накрывают крышкой и томят на слабом огне 5–7 минут, пока поверхность не загустеет.
Затем быстро распределяют соус, оставляя бортик, посыпают половиной тёртого сыра, выкладывают начинку — например, помидоры, перец, колбасу — и покрывают оставшимся сыром. Сковороду снова накрывают крышкой и готовят на минимальном огне около 25 минут.
Готовность определяют визуально: сыр должен полностью расплавиться, а края теста — отстать от стенок и стать золотистыми. Если низ бледный, держат ещё пару минут без крышки. Готовую пиццу вынимают лопаткой, дают немного остыть и нарезают на доске.
Результат напоминает классическую «Маргариту», но усилий требуется меньше, чем на яичницу. Такой рецепт легко адаптировать под любую начинку — от грибов с курицей до сладкой рикотты с ягодами. А главное — не нужно греть духовку и тратить лишнюю электроэнергию.
