Хашлама — это не просто суп, а настоящая симфония вкусов: наваристый бульон, тающее во рту мясо, рис и яркие акценты специй. Несмотря на богатый вкус, приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Рецепт рассчитан на 8 порций — ведь на Кавказе принято угощать с избытком.
Для бульона понадобятся: говядина на кости (грудинка или голень) — 1 кг, лук репчатый — 1 шт. (очистить, разрезать пополам), морковь — 1 шт. (очистить, разрезать на крупные части), перец болгарский — 1 шт. (очистить от семян, разрезать на 4 части).
Для супа нужны: рис длиннозёрный — 100 г, помидоры спелые — 2 крупных, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., масло растительное — 60 мл, масло сливочное — 30 г, кинза свежая — большой пучок (около 50 г), приправа хмели-сунели — 0,5 ч. л., перец чёрный молотый — 0,5 ч. л., соль — по вкусу, сахар — 1 щепотка.
Этап 1: Готовим наваристый бульон — основу вкуса. Промойте мясо, обсушите. Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте куски говядины до плотной золотистой корочки. Залейте мясо холодной водой (около 2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте в бульон подготовленные морковь, перец и половину луковицы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким. Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите через сито. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи больше не понадобятся.
Этап 2: Создаём яркую томатную заправку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в растительном масле до мягкости. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть. К луку добавьте томатную пасту, обжаривайте 1 минуту. Затем влейте томатное пюре, добавьте хмели-сунели, перец, соль и сахар. Влейте 100 мл воды и тушите на медленном огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет.
Этап 3: Собираем суп и даём ароматам соединиться. В процеженный бульон верните нарезанное мясо, добавьте томатную заправку и промытый рис. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до готовности риса. Важный секрет: снимите кастрюлю с огня. Только сейчас добавьте мелко рубленый чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Этот шаг нельзя пропускать — он ключевой для раскрытия аромата.
Подавайте хашламу, посыпав в каждую тарелку оставшейся свежей зеленью. Идеальным дополнением станет лаваш или просто душистый хлеб. Приготовьте этот суп однажды — и он навсегда поселится в вашей кулинарной книге как рецепт для особых случаев и тёплых встреч.
