Воздушные пирожные с тающим кремом и хрустящей крошкой вновь вернут ощущение беззабвотного детства. Предлагаем подробный рецепт этого ностальгического десерта, популярного в советскую эпоху.
Для заварного крема понадобятся: 1 яйцо, 100 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 800 мл тёплого молока, 100 г сливочного масла и ванилин. В толстостенной кастрюле взбейте яйцо с сахаром, добавьте крахмал и постепенно влейте тёплое молоко. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения — это займёт 3–4 минуты. Снимите с плиты, добавьте масло и ванилин, перемешайте до однородности. Накройте пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Для бисквита возьмите: 5 яиц, 200 г сахара, 3 ст. ложки сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 300 г муки, 15 г разрыхлителя и щепотку соли. Взбейте яйца с солью и сахаром до пышной светлой массы. Добавьте сметану и растопленное масло, аккуратно введите просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Выпекайте в форме, застеленной пергаментом, при 180°C около 25 минут. Затем полностью остудите корж.
Для пропитки приготовьте сироп: растворите 2 ч. ложки сахара в 100 мл тёплого молока. Нарежьте из остывшего коржа 24 кружочка диаметром 6 см, а обрезки измельчите в крошку. Смажьте каждую заготовку сиропом с двух сторон. На нижний корж выложите ложку крема, накройте вторым, обмажьте бока кремом и обваляйте в крошке. Сверху украсьте кремом и посыпьте крошкой.
Секрет успеха — дайте пирожным настояться в холодильнике не менее часа. Тогда крем идеально схватится, а вкус станет более гармоничным. Эти пирожные получаются именно такими, какими мы помним их с детства: нежными, воздушными и по-настоящему праздничными. Они отлично подойдут для семейного чаепития и подарят тёплую ностальгию.
