Если вы хотите сало, которое тает во рту, с богатым ароматом чеснока и перца, этот рецепт — настоящая находка. Он основан на традиционном способе, которым пользовались ещё наши бабушки.
Шкурку сала (с мясом или без) тщательно очистите ножом, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что сало сухое — от этого зависит, насколько равномерно оно пропитается специями.
Для мясных кусков (подчеревок, бекон) на 1 кг сала понадобится: соль — 20–25 г (примерно 2 чайные ложки с небольшой горкой), чёрный молотый перец — 1 чайная ложка, сухой чеснок — половина чайной ложки. Для чистого сала соль, перец и чеснок добавляются по вкусу — оно возьмёт только необходимое количество.
Смешайте специи и щедро натрите сало со всех сторон.
Внутрь рукава для запекания положите 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 6–8 горошин чёрного перца и 1–2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками. Поместите сало, завяжите один конец рукава, выпустите воздух и плотно завяжите второй. Для надёжности можно использовать второй рукав или пакет.
Опустите сало в кипящую воду так, чтобы оно было полностью покрыто. Доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне под крышкой: чистое сало — 1 час, мясной подчеревок или бекон — 1,5 часа. При необходимости подливайте горячую воду.
После варки оставьте сало в воде до комнатной температуры — на 4–6 часов, можно на ночь. Это ключевой этап: сало становится мягким, сочным и равномерно пропитанным ароматами.
Аккуратно разрежьте пакеты, уберите лавровый лист и перец. Обсушите сало бумажными полотенцами, заверните в пергамент или фольгу. Охладите в холодильнике минимум 6–8 часов, лучше — на ночь. После этого сало легко режется тонкими ломтиками.
Нарезайте сало тонко, подавайте с чёрным хлебом, горчицей, хреном или просто так. В холодильнике оно хранится до 2 недель, в морозилке — до 6 месяцев. Этот способ делает сало необыкновенно мягким и ароматным — оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.
