В жару стоять над раскалённой сковородой — сомнительное удовольствие. Но домашние закуски не отменяются: есть лёгкий способ приготовить воздушный паштет без единой минуты у плиты. Всю работу делает духовка, пока вы занимаетесь своими делами.
Секрет рецепта — в запекании печени в сливочно-овощной среде. Она не пересушивается, не покрывается коркой и сохраняет сочность. Сливки и масло создают эффект томления, лук и морковь добавляют сладость, яблоко — лёгкую кислинку, а чеснок, запечённый целиком, раскрывается мягко и деликатно.
Подготовка простая: всё идёт в один противень. Нужно 500 г куриной печени, одна луковица кубиками, одна сырая морковь на крупной тёрке, зелёное яблоко без кожуры, нарезанное дольками, и три целых зубчика чеснока. Добавьте полчайной ложки соли и перец по вкусу.
Содержимое заливают 200 мл сливок жирностью от 20% и выше — без экономии, именно они обеспечивают шелковистую текстуру. Сверху кладут 50 г сливочного масла кусочками. Противень отправляют в духовку при 180 градусах на 30–40 минут. Готовность определяют по мягкой печени и прозрачному соку.
Горячую массу пробивают блендером до однородности. Для муссовой текстуры — дольше и на высоких оборотах. Затем паштет убирают в холодильник минимум на два часа: он уплотняется, становится удобным для намазывания, а яблочная нотка проявляется именно после охлаждения.
Подавать лучше на подсушенном хлебе, ржаных тостах или хрустящих хлебцах. В качестве дополнения — маринованные огурцы, карамелизированный лук или брусничный соус. В закрытой стеклянной банке в холодильнике паштет хранится 3–4 дня, но на практике съедается гораздо быстрее.
