Один аромат этих кексов переносит на улочки итальянского города. Готовятся они проще, чем кажется, а результат превосходит все ожидания — нежные, влажные, с глубоким шоколадно-кофейным вкусом.
Для воздушной основы два крупных яйца (обязательно комнатной температуры) и 140 г сахара взбивают миксером 3–4 минуты. Масса должна превратиться в пышную светлую пену, увеличившись в объеме втрое. Именно эта воздушность станет залогом нежности кексов.
На медленной скорости миксера добавляют: 70 мл растительного масла без запаха, 100 мл кефира или натурального йогурта и ½ чайной ложки ванильного экстракта. Достаточно 30 секунд перемешивания — до состояния однородной шелковистой массы.
В отдельной миске смешивают просеянные сухие компоненты: 160 г муки, 25 г качественного какао, 1 чайную ложку разрыхлителя с горкой и щепотку крупной соли.
Сухую смесь вводят в жидкую основу лопаткой. Движения должны быть бережными, снизу вверх — как будто складывают любовное письмо. Перемешивание прекращают, как только исчезают следы муки.
Затем тонкой струйкой вливают 100 мл теплого свежесваренного кофе. Тесто мгновенно преобразится — станет глянцевым, темно-шоколадным и наполнится бодрящим ароматом.
Духовку разогревают до 170°C. Формочки заполняют на две трети и выпекают 20–25 минут. Готовность проверяют шпажкой — влажные крошки допустимы.
Секреты идеальных кексов: дать постоять в форме 5 минут перед извлечением, охлаждать на решетке для равномерного остывания. Их можно пробовать теплыми — когда корочка слегка хрустит, или холодными — когда вкус становится глубже.
Эти кексы хороши в любое время суток: к утреннему капучино, к полуденному эспрессо или к вечернему латте. Они сохраняют свою нежность и на следующий день, становясь еще более ароматными.
