Классический салат «Селёдка под шубой» можно освежить без радикальных изменений. Достаточно добавить один неожиданный слой — и привычное блюдо заиграет по-новому. В этом варианте таким ингредиентом стала икра мойвы, которая укладывается между яйцом и морковью.
Ингредиенты рассчитаны на 5–6 порций: картофель — 3 средние штуки; филе слабосолёной сельди — 250–300 г; зелёный лук — 40–50 г; яйца — 3 штуки; икра мойвы — 150 г; морковь — 2 средние штуки; свёкла — 2 средние (около 350–400 г); майонез — 150–180 г. Если икра очень солёная, её количество лучше уменьшить до 100–120 г.
Картофель, морковь и свёклу заранее отваривают до готовности и остужают. Яйца варят вкрутую и тоже охлаждают. Все овощи и яйца натирают на крупной тёрке — желательно отдельно. Сельдь нарезают мелкими кубиками, зелёный лук — очень мелко. Если свёкла слишком сочная, её после натирания слегка отжимают, чтобы салат держал форму.
Собирать салат удобнее всего в разъёмном кольце, чтобы слои остались ровными и хорошо просматривались. Первым выкладывают картофель, сверху — тонкую сеточку майонеза. Затем идут слои: сельдь, зелёный лук (с минимальным количеством майонеза), яйца с лёгкой прослойкой соуса, тонкий равномерный слой икры мойвы, морковь с майонезом и, наконец, свёкла, покрытая тонким слоем майонеза.
После сборки салат накрывают и ставят в холодильник на 1,5–2 часа. За это время вкусовые оттенки соединяются, но форма сохраняется. Перед подачей аккуратно убирают кольцо. Если его нет, салат можно формировать в миске, застеленной пищевой плёнкой, а перед подачей перевернуть на блюдо.
Главное — не переборщить с икрой и майонезом. Икра должна оставаться заметной прослойкой, а не превращаться в толстый солёный пласт. Благодаря ей салат получает лёгкий морской привкус и интересную текстуру, а зелёный лук добавляет свежести сочетанию сельди, яйца и икры.
