В сезон сбора винограда многие хозяйки спешат сварить из него варенье или выжать сок. Но есть ещё один лёгкий и необычный способ заготовки — заморозка. К зиме ягоды покрываются инеем, внутри остаются плотными и очень холодными. По ощущениям это почти фруктовые конфеты: никакой варки, сиропа или лишней возни.
Для заморозки подходит только спелый виноград с плотной кожицей и упругой мякотью. Мятые, треснувшие или подпорченные ягоды не годятся — они превратятся в кашу. Лучше всего использовать сорта без косточек: такой виноград можно есть почти сразу после короткой выдержки при комнатной температуре.
Ягоды снимают с грозди, тщательно промывают и перебирают. Главное правило — полностью высушить их после мытья. Если на кожице останутся капли воды, в морозилке они образуют ледяную корку, и ягоды смерзнутся в один ком. Один раз автор метода поленился просушить виноград — потом пришлось отбивать его от пакета.
Сухие ягоды раскладывают на подносе или доске в один слой, чтобы они не соприкасались. Затем отправляют в морозилку на несколько часов. Только после полного затвердевания их пересыпают в пакеты или герметичные контейнеры. Так зимой легко взять одну горсть, не размораживая весь запас.
Полностью размораживать виноград не стоит. Достаточно вынуть небольшую порцию и подержать несколько минут при комнатной температуре. Иней слегка растает, а мякоть останется холодной и хрустящей. После полной разморозки текстура меняется — ягоды становятся мягче. Такой виноград лучше использовать в напитках, соусах или выпечке.
Замороженный виноград отлично сочетается с творогом, орехами и густыми кисломолочными продуктами. Но есть важные ограничения: только что вынутые из морозилки ягоды очень твёрдые. Людям с чувствительными зубами лучше немного подождать. Маленьким детям целый замороженный виноград давать не рекомендуется — есть риск подавиться.
Итог прост: чтобы сохранить виноград до зимы без варки и сахара, достаточно хорошо высушить ягоды, заморозить их россыпью и только потом убрать на хранение. К Новому году получится лёгкий холодный десерт — сладкий, плотный и покрытый морозным инеем. Гости часто не верят, что это просто замороженный виноград.
