Всё больше покупателей выбирают перепелиное мясо вместо привычной курицы или свинины. Раньше его считали деликатесом, но сегодня оно доступно по цене, богато питательными веществами и быстро готовится.
Перепелиное мясо содержит около 22 граммов белка на 100 граммов — больше, чем в куриной грудке. Железа в нём почти столько же, сколько в говядине, что помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Минимум соединительной ткани делает блюда лёгкими для усвоения. В составе также присутствуют витамины группы B, селен, калий и витамин D.
Цена за килограмм перепелиных тушек варьируется от 400 до 850 рублей в зависимости от региона. Одна тушка весит 200–250 граммов — это одна порция. При выборе охлаждённого мяса стоит обращать внимание на цвет: свежая тушка имеет бледно-розовый оттенок, а сероватый или желтоватый — признак несвежести.
Размораживать мясо следует только на нижней полке холодильника. Тёплая вода и микроволновка лишают его сока. Готовить перепелов быстро: целая тушка варится 25–30 минут для супа, а в духовке при 200 градусах запекается за 15–20 минут.
Чтобы суп получился прозрачным, его варят на слабом огне без крышки и снимают пену. Для запекания лучше использовать фольгу или рукав — так мясо остаётся сочным. Благодаря нейтральному вкусу перепел отлично сочетается с любыми специями и маринадами.
Сегодня перепелитина — не праздничный деликатес, а удобный повседневный продукт. Она превосходит курицу по питательной ценности, сравнялась с ней по стоимости, требует меньше времени на готовку и не нуждается в особых кулинарных навыках.
