Привычные жареные биточки меркнут перед этим блюдом. Немецкий вариант котлет получается заметно сочнее и ароматнее, а всё потому, что в фарш идёт не сырой лук, а предварительно обжаренный до золотистого оттенка. Именно он даёт мясу лёгкую карамельную сладость и помогает удерживать влагу внутри.
Для приготовления понадобятся: смешанный фарш (говядина и свинина) — 500 г; лук репчатый — 1 штука; хлеб без корок — 100 г; молоко — 100 мл; яичный желток — 1 штука; петрушка или укроп — небольшой пучок; соль и перец — по вкусу.
Нарежьте лук мелко и пассеруйте на растительном масле до прозрачности и лёгкого румянца. Не торопитесь — именно карамелизация даёт тот самый сладковатый привкус. Готовый лук отставьте остывать.
Залейте хлеб молоком на десять минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и разомните в однородную кашицу.
В глубокой миске соедините фарш, остывший лук, размоченный хлеб, желток и рубленую зелень. Посолите, поперчите и тщательно вымесите до однородности. Несколько раз с силой бросьте фарш в миску — это сделает его плотнее, и котлеты не развалятся при запекании.
Сформируйте овальные котлеты и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Сверху слегка смажьте маслом — так появится аппетитная румяная корочка.
Духовку разогрейте до 190 градусов. Котлеты проведут там 25–30 минут. В середине процесса переверните их один раз, чтобы пропеклись равномерно.
Подавайте с картофельным пюре, тушеной капустой или свежим салатом. Блюдо простое, но выглядит достойно даже на праздничном столе.
