Засолить сало дома проще и надёжнее, чем покупать его в магазине или на рынке. Вы сами выбираете специи, контролируете количество соли и весь процесс — от выбора сырья до хранения готового продукта. Правильно приготовленное сало буквально тает во рту.
Многие считают сало вредным из-за жира и калорий, но диетологи утверждают: в умеренных количествах оно полезно. В нём есть ненасыщенные жирные кислоты — омега-3, омега-6 и омега-9. Они снижают уровень «плохого» холестерина и поддерживают сердечно-сосудистую систему. Кроме того, витамины A, D и E усваиваются только в присутствии жиров, а само сало даёт организму энергию — особенно в холодное время года.
Для засолки лучше брать чистое сало без мясных прожилок — в них могут быть микроорганизмы. Лучше всего подходят части со спины, брюшины или задней части туши. Кожа должна быть толстой — она сохраняет форму куска. Вес — не менее 500 граммов.
В базовый набор специй входят крупная соль (без йода и фтора), чёрный перец и чеснок по вкусу. По желанию добавляют тмин, кориандр, розмарин, тимьян или орегано. Хранить сало нужно, завернув в хлопчатобумажную ткань — оно должно «дышать», поэтому плёнку использовать не стоит.
Базовый способ засолки: смешайте 150–200 г соли и перец на 1 кг сала, обмажьте кусок со всех сторон, заверните в ткань и уберите в холодильник на 3–4 дня. После этого заверните в фольгу и отправьте в морозилку.
Первый рецепт — сало с чесноком. Нарежьте 1 кг сала на 2–3 части, сделайте глубокие проколы и вставьте ломтики чеснока. Смешайте соль, тмин, перец и измельчённый лавровый лист. Обваляйте куски в смеси, положите кожей вниз в контейнер, пересыпьте лавровой крошкой, накройте доской и поставьте сверху груз 2 кг. Через трое суток в холодильнике сало готово.
Второй рецепт — в луковой шелухе. Вскипятите 2 литра воды с солью, сахаром, специями и шелухой, варите 10 минут. Опустите в рассол куски сала и варите ещё 30–50 минут. Остудите при комнатной температуре 12 часов, обсушите, натрите чесноком и специями. Заморозьте на час, затем заверните в пергамент и фольгу для хранения.
Третий рецепт — по-венгерски. Натрите 800 г сала половиной соли, уберите на двое суток в холодильник. Соскребите соль, повторите процедуру со второй половиной соли и снова выдержите двое суток. Снимите кожу, смешайте чеснок с паприкой, чили и чёрным перцем, натрите сало. Заверните в пергамент и выдержите ещё трое суток в холодильнике.
Главное в домашнем солении — качественное сало, крупная соль и время. Экспериментируйте со специями и находите свой идеальный вкус.
