Летний сезон сливы — лучшее время для приготовления знаменитого пирога, рецепт которого уже много лет перепечатывается ведущими изданиями мира. Его популярность объясняется простотой и ярким вкусом.
Для пирога понадобятся: размягчённое сливочное масло — 150 г, сахар — 120 г плюс 2 столовые ложки для посыпки, яйца — 2 штуки, пшеничная мука — 200 г, разрыхлитель — 10 г, щепотка соли, половина чайной ложки корицы и свежие сливы по вкусу.
Перед началом готовки масло и яйца стоит достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Это сделает тесто более нежным. Масло взбивают с сахаром до светлой пышной массы, затем по одному добавляют яйца, тщательно перемешивая после каждого. К смеси добавляют просеянную муку с разрыхлителем и солью, вымешивают до однородности.
Форму смазывают маслом и слегка присыпают мукой. Тесто выкладывают ровным слоем. Сливы режут пополам, удаляют косточки и распределяют по поверхности, немного вдавливая в тесто. Чем больше слив — тем сочнее будет пирог.
Сверху начинку посыпают смесью сахара и корицы. При выпечке образуется хрустящая карамельная корочка. Пирог выпекают при 170–175 °C в течение 40–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
После выпечки пирогу дают остыть 15–20 минут. За это время сливовый сок равномерно распределится по тесту, и вкус станет полнее.
Рецепт стал культовым благодаря своей универсальности: десерт не приторный, сбалансированный за счёт кислинки слив и аромата корицы. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым на следующий день. При желании очень сочные сливы перед выкладкой слегка припыляют крахмалом, чтобы избежать излишней влажности — но это уже тонкости для опытных хозяек.
