Этот воздушный фруктовый десерт готовится без грамма сахара, муки и сложных загустителей. Секрет его текстуры кроется в идеальном сочетании густого яблочного пюре и желатина — лакомство получается невероятно мягким и буквально растворяется на языке.
Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 58 ккал, белки — 3,6 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 10,9 г.
Для формы 14 × 14 см понадобятся: густое яблочное пюре без добавления сахара — 360 г (его можно приготовить, запекая или туша яблоки до мягкости и измельчая блендером) и быстрорастворимый желатин — 14 г.
Сначала смешайте пюре с желатином в металлической или жаропрочной стеклянной ёмкости. Тщательно размешайте и оставьте набухать на 5 минут.
Затем поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревайте массу до полного растворения желатина. Пюре станет более жидким. Важно не доводить до кипения — это уничтожит желирующие свойства.
После этого снимите ёмкость с бани и дайте основе остыть почти до комнатной температуры. Чем холоднее будет масса перед взбиванием, тем объемнее и стабильнее получится текстура.
Перелейте пюре в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости 8–10 минут. Масса сильно увеличится в объёме, посветлеет и приобретёт бархатистую воздушную структуру.
Форму застелите пищевой плёнкой или силиконизированным пергаментом, переложите взбитую массу, разровняйте шпателем и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до полного схватывания.
Готовую пастилу извлеките из формы и нарежьте острым ножом на кубики или полоски. Чтобы лезвие не тянуло за собой нежную мякоть, периодически смачивайте его холодной водой.
Если нужна плотная пастила для перекуса в дороге, подсушите нарезанные кусочки в дегидраторе: разложите их на силиконизированном пергаменте и сушите 5–7 часов при 60 °C. Поверхность покроется корочкой, а внутри сохранится эластичность.
Храните десерт в герметичном контейнере в холодильнике до трёх дней, обязательно прокладывая каждый слой пергаментом, чтобы кусочки не слиплись. Замораживать пастилу нельзя — она потеряет структуру. А вот исходное яблочное пюре можно заморозить впрок.
Для более яркого вкуса в тёплое пюре можно добавить щепотку корицы, семена ванили или немного лимонного сока. Но даже в простом виде из двух ингредиентов десерт раскрывает чистый вкус печеных яблок.
