Каждый год варю сливовое варенье по одному и тому же рецепту. Оно всегда получается густым, как мармелад, с глубоким рубиновым цветом и лёгкой кислинкой. Без пектина, без желатина — ложка в нём стоит. Проверенная технология, которая всегда даёт стопроцентный результат.
Что нужно:
Сливы (без косточек) — 1 кг
Сахар — 800 г
Лимонный сок — 1,5–2 столовые ложки
Вымойте сливы, удалите косточки и разрежьте плоды на половинки или четвертинки. Лучше всего подходят спелые, но крепкие сливы тёмных сортов — они лучше держат форму и дают красивый глубокий цвет.
Выложите половину слив в кастрюлю с толстым дном, засыпьте частью сахара. Сверху выложите оставшиеся сливы и засыпьте их остатками сахара. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы сливы дали сок, а сахар начал растворяться.
Через 2 часа аккуратно перемешайте массу и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар на дне не пригорел. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума. Варенье должно слегка томиться, а не бурно кипеть — это сохранит красивый цвет.
Варите 1 час, периодически снимая пенку. Она мешает прозрачности сиропа и может сократить срок хранения. За 5–10 минут до окончания варки влейте лимонный сок. Он сбалансирует приторность и сработает как натуральный консервант.
Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается — варенье готово.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте крышками.
Храните в тёмном прохладном месте (кладовой или погребе). Срок хранения — несколько лет. Но обычно до следующего года оно не доходит.
Что в итоге: сливовое варенье по этому рецепту получается густым, ароматным и красивым. Без лишних добавок — только сливы, сахар и лимонный сок. Идеально к чаю, блинчикам или просто ложкой из банки.
