Сливочное масло в России за год подорожало на 30–40%, превратившись из повседневного продукта в предмет роскоши. Килограмм теперь стоит от 1200 рублей, а пачка на 200 граммов — от 300 до 500 рублей в зависимости от региона. Это вызвало резкое падение спроса: продажи упали на 12–15% в натуральном выражении.
Потребители всё чаще заменяют масло спредами, маргаринами и растительными жирами. Натуральный молочный жир остаётся в рационе только для детей и в особых блюдах, где без него не обойтись. Раньше масло покупали регулярно, теперь — только по акциям или в исключительных случаях.
Подорожание объясняется ростом себестоимости производства. Во-первых, закупочные цены на молоко стремительно растут. Во-вторых, качество сырья ухудшается: снижается жирность, из-за чего требуется больше молока на единицу продукции. В-третьих, наблюдается острый кадровый дефицит на фермах и перерабатывающих предприятиях, что ведёт к росту зарплат. Наконец, дорожают логистика, техническое обслуживание и запчасти.
Импортные поставки из других стран частично компенсируют падение внутреннего производства, но не создают ценовой конкуренции. Из-за этого рынок стабилизировался на высоком уровне цен, и снижения пока не предвидится.
Эксперты прогнозируют, что тренд сохранится: сливочное масло будет покупаться всё реже и точечно, а его место в повседневном рационе займут более дешёвые аналоги. Привычка намазывать масло на хлеб по утрам постепенно уходит в прошлое.
«Сливочное масло — это не просто продукт. Это вкус детства, бабушкины пироги, ароматный бутерброд с чаем. И когда он становится недоступным, это не просто экономия — это смена целого уклада», — отмечают наблюдатели.
