В сезон кабачков, когда традиционные блюда уже приелись, а овощи продолжают поступать с грядок, на выручку приходит лёгкий, но сытный суп с куриными фрикадельками и сметаной. Он не требует сложных ингредиентов и готовится быстро, сохраняя свежий летний вкус.
Для фрикаделек используется куриный фарш — он быстро готовится, не утяжеляет бульон и не перебивает нежный аромат кабачков. При желании его можно смешать с индюшачьим для сочности. В фарш добавляют соль, перец и сухой чеснок, но не кладут хлеб, яйца или лук, чтобы фрикадельки оставались плотными. Их формуют размером с грецкий орех — такие шарики быстро провариваются и удобны в еде.
Молодые кабачки можно натирать прямо с кожицей и семенами — они сочные и сладковатые. Перезрелые овощи очищают от кожуры и семян, чтобы избежать волокнистости. Их тоже натирают на тёрке — в супе они всё равно станут нежными благодаря сметане.
Основа супа — пассеровка из лука на смеси сливочного и растительного масла. После прозрачности лука добавляют муку, которую слегка подрумянивают до орехового аромата. Затем — тимьян, паприка и сухой чеснок: их прогревают в масле, чтобы раскрыть вкус.
Сначала в кипящий бульон отправляют фрикадельки, чтобы они схватились, и только потом — кабачки. Это важно: если добавить овощи первыми, фрикадельки будут вариться в овощном отваре, что ухудшит вкус. После закипания снимают пену и варят пару минут — кабачки не требуют долгой термообработки.
Сметану вводят в самом конце, когда суп уже не кипит, а лишь слегка булькает. Чтобы она не свернулась, её сначала смешивают с небольшим количеством горячего бульона в отдельной миске, а затем аккуратно вливают обратно. В конце добавляют свежий укроп — его не варят, чтобы сохранить аромат.
Суп имеет среднюю густоту. При желании его можно разбавить водой или частично измельчить блендером для более бархатистой текстуры. На второй день он становится ещё вкуснее и хранится в холодильнике до трёх дней. Перед подачей его прогревают на слабом огне, избегая сильного кипения.
Ингредиенты: кабачки — 1200 г, лук — 1 шт., сметана 20–25% — 350 г, куриный фарш — 300 г, вода — 1300 мл, сливочное масло — 25 г, растительное масло — 20 г, мука — 20 г, укроп — пучок, тимьян — 1 ч. л., паприка — 1,5 ч. л., сухой чеснок — 1 ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
