Нут — доступный и питательный продукт, который помогает разнообразить рацион, сэкономить деньги и поддержать здоровье. Этот бобовый, похожий на горох, но с ореховым привкусом, почти не вызывает вздутия и богат белком, клетчаткой и полезными минералами.
Учёные называют нут одним из ключевых продуктов для борьбы с глобальным голодом: он устойчив к засухе и даёт высокий урожай. Для обычного потребителя он — отличная альтернатива мясу. В нём содержится около 19% белка — почти как в говядине, но без холестерина и по гораздо более низкой цене.
Особенно нут полезен тем, кто следит за сахаром в крови: его медленные углеводы не вызывают резких скачков глюкозы. Люди с диабетом 2 типа отмечают улучшение самочувствия при регулярном употреблении нута. Он также поддерживает здоровье кишечника, сердца и костей благодаря высокому содержанию клетчатки, калия, магния, железа и фосфора.
Стоимость продукта делает его особенно привлекательным в условиях роста цен на мясо. Банка консервированного нута обходится в 70–100 рублей, а порция готового блюда — всего в 15–20 рублей. Из 500 г сухого нута получается до 1,5 кг готового — хватит на несколько приёмов пищи.
Готовить нут проще, чем кажется. Консервированный вариант не требует замачивания: его достаточно промыть и добавить в суп, рагу или запечь как хрустящую закуску. Для этого нут смешивают с маслом и специями (паприка, чеснок, соль, перец), выкладывают на противень и запекают 25–30 минут при 200°C. После остывания он становится хрустящим и отлично заменяет чипсы.
Также из жидкости, оставшейся от консервированного нута (аквафабы), можно готовить безе, майонез и загустители для соусов. Для майонеза достаточно взбить 50 мл аквафабы, постепенно вливая 150 мл масла, и добавить горчицу, соль и лимонный сок.
Нут следует вводить в рацион постепенно, особенно при чувствительном кишечнике. При обострении панкреатита или язвы желудка его лучше временно исключить. Для профилактики газообразования в блюда рекомендуют добавлять тмин.
При покупке сухого нута стоит обращать внимание на целостность и однородность горошин — они должны быть одного цвета, без повреждений. Консервированный лучше брать в собственном соку, а после вскрытия хранить в стеклянной ёмкости в холодильнике не более 2–3 дней. Готовый отварной нут можно заморозить порциями для быстрого использования.
