Маринованные помидоры и огурцы уже наскучили? Тогда стоит попробовать приготовить знаменитую закуску из Северной Африки — марокканские солёные лимоны. Это не десерт, а пикантная пряная добавка, без которой в Марокко не обходится ни одно праздничное мясное блюдо.
Для приготовления понадобятся: небольшие лимоны с тонкой кожурой (1 кг), крупная морская соль без йода (200 г), сок дополнительных лимонов (150–200 мл, при необходимости), палочка корицы, два лавровых листа и немного семян кориандра или душистого перца по желанию.
Сначала лимоны тщательно моют щёткой в горячей воде, чтобы удалить восковой налёт, и насухо вытирают. Затем срезают хвостики и основания, делают глубокий крестообразный надрез сверху вниз, не прорезая полностью — чтобы плод раскрывался, но оставался целым.
В каждый «бутон» засыпают столовую ложку соли. На дно стерилизованной литровой банки насыпают немного соли, кладут кусочек корицы и лавровый лист, после чего плотно укладывают подготовленные лимоны, сильно прижимая их ко дну. Плоды при этом должны выделять сок — это нормально.
Между слоями добавляют оставшиеся специи. Банку утрамбовывают до самого верха так, чтобы лимоны полностью покрывались собственным соком. Если жидкости не хватает, доливают свежевыжатый лимонный сок. Важно исключить воздушные карманы.
Готовую банку плотно закрывают крышкой и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре на 3–4 дня. Ежедневно её переворачивают вверх дном для равномерного распределения соли. Через четыре дня, когда соль растворится, банку убирают в прохладное место.
Лимоны будут полностью готовы через 4–5 недель. При использовании чаще применяют только мягкую ароматную кожуру — мякоть обычно слишком солёная и её удаляют. Мелко нарезанную корочку добавляют в соусы к рыбе, используют при запекании птицы или кладут в мясные рагу для насыщенного вкуса.
Одна такая банка способна преобразить привычные блюда, заменив множество покупных приправ. Возможно, после этого солёные огурцы в погребе уступят первенство новому гастрономическому фавориту.
