Жареные котлеты с хрустящей корочкой и чистая плита больше не взаимоисключающие вещи. Кулинары предлагают использовать пекарскую бумагу с силиконовым покрытием — она выдерживает высокие температуры и не дает продуктам пригорать.
Этот метод особенно актуален для блюд, склонных к подгоранию или разрыву, например, куриных котлет с сырной начинкой. В фарш из 800 г курицы добавляют 150 г мелко измельчённого лука, яйцо и три столовые ложки сухарей. Затем массу охлаждают 20 минут, чтобы лучше держала форму.
В центр каждой лепешки кладут кусочек сыра — подойдёт чеддер, моцарелла или гауда. Сковороду застилают кругом пекарской бумаги, слегка смазанным маслом с пряностями. Это создаёт ароматную корочку без избытка жира.
Жарят котлеты в два этапа: сначала 5 минут на среднем огне без крышки, чтобы «запечатать» корочку, затем переворачивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и готовят ещё 8 минут. Так фарш остаётся сочным, а сыр — расплавленным.
После готовки бумагу просто выбрасывают, а сковороду легко сполоснуть. Метод экономит время на уборку и подходит даже тем, кто избегает лишнего масла. Те, кто ещё не пробовал жарить на бумаге, могут начать прямо сейчас.
