Настоящий адыгейский сыр можно легко приготовить дома, не тратя часы у плиты и не ища экзотические ингредиенты. Для этого понадобятся лишь молоко и кисломолочная основа — например, кефир, простокваша или сыворотка.
Возьмите 2 литра обычного пастеризованного молока из магазина и 3 стакана кефира или другой кисломолочной основы. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до появления первых пузырьков — это начало кипения. В этот момент тонкой струйкой влейте кисломолочный компонент, помешивая. Через несколько минут начнётся разделение: появятся белые хлопья творожного сгустка, а жидкость вокруг станет прозрачной.
Как только сгустки начнут тяжелеть и оседать, сразу снимите кастрюлю с огня. Передерживать нельзя — иначе сыр станет резиновым. Дайте массе немного настояться, затем аккуратно перелейте её в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоёв.
Если у вас есть специальная форма для сыра — используйте её. Если нет, просто соберите марлю в узел и подвесьте над миской. Для плотности можно поставить сверху лёгкий груз, например банку с водой. Через 10 минут переверните сыр, чтобы влага уходила равномерно. Оставьте на 10–12 часов.
Когда сыр сформировался, его можно посолить. Проще всего — натереть солью сверху. Но для равномерного вкуса лучше использовать рассол: на литр оставшейся сыворотки добавьте три столовые ложки соли. Если сыр будет храниться больше пары дней, сыворотку стоит прокипятить и остудить перед приготовлением рассола.
Опустите сыр в рассол на 2–5 суток — чем дольше, тем солонее он станет. После этого дайте ему «отдохнуть» в холодильнике ещё 2–3 дня без рассола. За это время вкус станет глубоким и насыщенным, как у настоящего адыгейского сыра.
