Торт «Пешт» — десерт, популярный в советской и постсоветской домашней выпечке. Его основа — тонкие песочные коржи, промазанные кисло-сладким повидлом и воздушным белково-заварным кремом (итальянская меренга на горячем сиропе). В отличие от многих слоёных тортов, «Пешт» собирается из четырёх коржей, после сборки дополнительно запекается или обжигается горелкой для румяной кремовой шапки.
Песочное тесто не любит длительного вымешивания — иначе развивается клейковина, и коржи становятся жёсткими. Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам. Если липнет — добавить 10–20 г муки, если крошится — 1 ст. ложку холодной воды.
После раскатки и выпечки коржей их обрезки не выбрасывают: после остывания их измельчают в крошку для обсыпки боков торта.
Ключевой этап — приготовление белково-заварного крема (итальянской меренги). Сироп и белки взбивают одновременно. Крем готовят непосредственно перед сборкой: при остывании он густеет, и наносить его на коржи становится сложнее.
При сборке торт промазывают повидлом и кремом, затем украшают верх оставшимся кремом, отсаживая его из кондитерского мешка с насадкой в виде розочек, полосок или сетки.
Отличительная черта «Пешта» — финишная термическая обработка: верх подрумянивают горелкой или в духовке. Главное — не передержать: крем должен стать золотистым, а не чёрным.
Торт не требует длительного выстаивания для пропитки, как, например, медовик или наполеон. Его можно подавать сразу после остывания. Сочетание рассыпчатого песочного теста, кисло-сладкого повидла и нежной меренги — тот самый вкус, знакомый многим с детства.
