Забыть о брызгах масла, подгоревших котлетах и вечной уборке после готовки можно легко — достаточно перейти с плиты на духовку. Теперь вместо привычных котлет всё чаще готовят сочные люля-кебаб: без жира, без запаха жареного и с минимумом мытья посуды.
В основе рецепта — фарш (лучше не слишком постный), обжаренный лук, болгарский перец, свежая петрушка и специи. Лук обязательно обжаривается без масла до золотистого цвета — это убирает горечь и добавляет сладости. Перец и зелень мелко режутся и смешиваются с фаршем.
Ключевой этап — вымешивание. Фарш нужно тщательно вымесить руками в течение 5–7 минут, а затем 10–15 раз с силой бросить обратно в миску. Так он становится вязким и плотным, а готовые люля-кебаб — особенно нежными.
Формируют котлеты мокрыми руками, чтобы фарш не лип, и выкладывают на пергамент. Запекают при 180 градусах ровно 30 минут, не открывая духовку первые 15 минут. Готовность определяют по румяной корочке, упругости и прозрачному соку при прокалывании.
Подавать люля-кебаб можно просто с гарниром или завернуть в лаваш с овощами — получится домашний аналог шаурмы, но гораздо полезнее. Главное — не брать слишком постный фарш, не класть сырой лук и не пересушивать в духовке.
Этот способ оценят те, кто ценит время, здоровье и чистоту на кухне. По словам автора рецепта, попробовав однажды, вряд ли захочется возвращаться к жарке на сковороде.
