К концу лета на грядках часто остаются недозревшие зелёные помидоры, которые уже не успевают покраснеть. Многие дачники сталкиваются с тем, что часть урожая пропадает — пока не узнают о проверенном способе хранения с помощью обычного горчичного порошка.
Секрет метода — в свойствах сухой горчицы. Она создаёт внутри банки среду, замедляющую развитие вредной микрофлоры. Благодаря этому помидоры реже плесневеют и дольше остаются пригодными к употреблению. При правильных условиях хранения зелёные плоды постепенно дозревают: через несколько недель становятся желтоватыми или розоватыми, сохраняя плотную мякоть и насыщенный вкус.
Для заготовки подходят только крепкие зелёные или слегка побелевшие плоды без трещин, вмятин и следов гнили. Важно, чтобы все помидоры были примерно одного размера. Даже один повреждённый овощ может испортить всю банку.
Для хранения нужны чистые сухие стеклянные банки, зелёные помидоры, сухой горчичный порошок и капроновые крышки. На дно банки насыпают 2–3 столовые ложки горчицы, аккуратно укладывают помидоры, сверху добавляют ещё немного порошка и закрывают крышкой. Главное условие — полное отсутствие влаги: и банки, и плоды должны быть абсолютно сухими.
Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте без резких перепадов температуры: в погребе, сухой кладовой, холодильнике или на утеплённом балконе. В тёплом помещении помидоры дозреют быстрее, но возрастает риск порчи. Автор метода отмечает, что в сухой кладовой томаты к Новому году достигают идеального состояния.
