Рецепт позволяет приготовить мягкий, воздушный рулет, который подойдёт как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Для коржа понадобятся: 4 крупных яйца, 390 г сгущённого молока, 40 г растопленного сливочного масла, 225 г муки, 8 г разрыхлителя и щепотка соли.
Для крема и сборки нужны: 250 мл сливок жирностью не менее 30%, 250 г маскарпоне, 16 г ванильного сахара, 40 г сахарной пудры, 250 г пастообразного творога (9%), 150 г малинового конфитюра и 250 мл молока для пропитки.
Сначала взбейте яйца с солью 1–2 минуты, добавьте сгущённое молоко и перемешайте до однородности. Влейте растопленное масло и снова перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Вылейте тесто в форму, застеленную силиконизированным пергаментом, и выпекайте при 180 °C на среднем уровне духовки 11–15 минут.
Горячий корж сразу снимите с пергамента, переверните на новый лист и сверните в рулет. Оставьте остывать в таком виде. После остывания разверните корж и пропитайте молоком с обеих сторон.
Для крема взбейте охлаждённые сливки с маскарпоне, ванильным сахаром и сахарной пудрой до устойчивой консистенции. Добавьте творог и аккуратно перемешайте до однородности.
На пропитанный корж равномерно нанесите примерно две трети крема, сверху выложите слой малинового конфитюра. Аккуратно сверните рулет, используя пергамент. Оставшимся кремом покройте поверхность и бока изделия.
Перед подачей дайте рулету настояться в холодильнике 2–3 часа для лучшего вкуса.
