Покупка дыни — это настоящая лотерея. Никогда не знаешь, будет ли плод сладким и сочным или окажется недозревшим и пресным. Но есть хорошая новость: спелость можно определить прямо в магазине или на рынке. Нужно только знать, на что смотреть.
В отличие от бананов, дыня почти не становится слаще после того, как её сорвали. Весь сахар накапливается на грядке. Поэтому лучше сразу взять спелую.
Первое. Понюхайте дыню. Аромат — самый надёжный признак. Спелая дыня пахнет сильно и приятно: медово, сладко, с лёгкой мускусной ноткой. Сильнее всего запах чувствуется с противоположной от хвостика стороны — там, где был цветок. Если дыня не пахнет совсем — она недозрелая. Если запах кислый, забродивший или отдаёт спиртом — перезрела и начала портиться. Такую лучше не брать.
Второе. Осмотрите кожуру. Спелая дыня окрашена ровно, без пятен. Поверхность у неё матовая. Глянцевый блеск обычно говорит о том, что плод сняли рано. Обратите внимание на сетку — бежевый узор из выпуклых прожилок. У сладкой дыни сетка густая, выпуклая и грубая на ощупь. Если сетка редкая и плоская — лучше поискать другую. Чем активнее плод наливался сахаром, тем гуще узор.
Третье. Надавите на кончик. Возьмите дыню и слегка нажмите большим пальцем на кончик напротив хвостика. У спелого плода он слегка пружинит. Твёрдый как камень — недозрелый. Если палец проваливается, а мякоть под кожурой рыхлая — плод перезрел. Важно: остальная поверхность должна оставаться упругой. Мягкие бока и вмятины — это уже начало гниения.
Четвёртое. Постучите по дыне. Хлопните по боку ладонью. Спелый плод отзывается низким глухим звуком. Недозрелый — звонким и высоким. Этот признак не самый надёжный. На звук влияют и толщина кожуры, и сорт, и температура. Считайте его дополнительной проверкой. Но если дыня звучит «пусто», будто внутри воздух — лучше отказаться, мякоть может быть дряблой.
Пятое. Проверьте на трещины и вмятины. Осмотрите дыню со всех сторон. Трещины, порезы, проколы и тёмные пятна — повод не брать плод, даже если он идеально пахнет. Кожура — единственный барьер между мякотью и бактериями. Если он повреждён, вредные микробы легко проникают в сладкую мякоть. Это не просто некрасиво — это опасно.
Шестое. Оцените вес. Спелая дыня тяжелее, чем кажется по размеру. Плотная мякоть налилась соком. Если плод неожиданно лёгкий — скорее всего, мякоть суховатая, а внутри пустоты. Не гонитесь за самой большой дыней. Средний для своего сорта плод обычно вызревает равномернее гиганта. Для «колхозницы» нормальный вес — 1–2 кг, для «торпеды» — 3–5 кг.
Седьмое. Посмотрите на плодоножку. Хвостик спелой дыни сухой, толстый и легко отделяется. Когда дыня созревает, она сама «отпускает» плеть. Именно по этому признаку бахчеводы определяют момент съёма. Зелёный, свежий, плотно сидящий хвостик означает, что дыню срезали недозрелой. Полное отсутствие плодоножки — тоже тревожный знак. Часто её отрывают, чтобы скрыть, что она была зелёной.
Главное, что нужно запомнить: спелую дыню можно определить по запаху, звуку, весу, кожуре, упругости и хвостикам. И главное — не верьте в то, что она дозреет дома. Дыня почти не становится слаще после съёма. Берите сразу ту, что пахнет, пружинит и тяжелее, чем кажется. Соберите плод, понюхайте, похлопайте, надавите — и у вас в руках окажется та самая, идеальная дыня.
