По результатам последнего исследования качества шоколада установлены ключевые критерии, по которым потребители могут выбирать продукцию. Главное требование — полный запрет на заменители какао-масла: пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла недопустимы в продукции с Знаком качества, хотя ГОСТ разрешает их до 5%.
Для молочного шоколада установлены чёткие нормы: какао — не менее 25%, сухой обезжиренный молочный остаток — от 12%, молочный жир — от 2,5%, общий жир — не менее 25%. В тёмном шоколаде общий сухой остаток какао-продуктов должен быть не ниже 55%, а какао-масла — не менее 33%.
Среди исследованных марок выделились лидеры. По содержанию какао-масла (40–46,9%) отмечены «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», Lindt и Merci. Абсолютный рекорд по доле какао-продуктов — 78,3% — показал шоколад O’Zera. По уровню сахара он же оказался самым низким — всего 17,6%. Самые сладкие варианты — у «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%). У большинства брендов сахар содержится в пределах 21,1–28,8%.
Покупателям, ценящим чистоту состава, рекомендуют выбирать продукцию со Знаком качества — это гарантия отсутствия заменителей какао-масла. Любителям молочного шоколада эксперты советуют «Коркунов» — он лидирует по жирности и минимальному содержанию сахара. «Аленка» признана лучшей по выраженности вкуса какао. Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими, но с наименьшим содержанием молока и жира.
Среди тёмных сортов O’Zera стал безусловным лидером по содержанию какао и минимальному количеству сахара. Шоколад с высоким содержанием какао-масла (от 40%) отличается нежной, тающей текстурой. Несмотря на высокую цену, «Коркунов» подтвердил соответствие premium-качеству. Однако даже среди бюджетных марок можно найти достойные варианты — важно внимательно изучать состав.
Эксперты подчеркивают: зная стандарты и показатели конкретных брендов, потребитель может осознанно выбрать шоколад, соответствующий его вкусу, предпочтениям по составу и бюджету.
