Классический заварной крем — базовый рецепт для домашней кондитерской. Его гладкая текстура и ванильный вкус подходят для прослойки тортов, начинки пирожных и даже десертных соусов.
Для приготовления понадобятся: 250 мл молока (чем жирнее, тем лучше), 2 крупных яйца или 3 небольших, 200 г сахара, 1,5 ст. л. пшеничной муки с горкой, 80–100 г размягчённого сливочного масла и 1 ч. л. ванильного сахара.
Сначала в кастрюле с толстым дном смешайте яйца, сахар и муку. Взбейте венчиком до однородности. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте холодное молоко — это не даст яйцам свернуться.
Поставьте смесь на средний огонь и непрерывно помешивайте, особенно у стенок и на дне. Через 4–7 минут крем начнёт густеть. Как только на поверхности появятся крупные пузыри, убавьте огонь и варите ещё 60–90 секунд.
Снимите с огня, сразу добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно размешайте до гладкой, блестящей массы. Чтобы не образовалась плёнка, накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» — прямо на поверхность.
Охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше — на ночь. Перед использованием взбейте миксером 1–3 минуты: крем станет светлее, воздушнее и увеличится в объёме.
Для тортов вроде «Наполеона» крем используйте сразу после взбивания. Для эклеров и трубочек взбивайте дольше — 3–4 минуты, чтобы он был плотнее. Можно подавать как соус к сырникам, оладьям или фруктам.
Вкус легко разнообразить: добавьте растопленный шоколад, лимонную цедру, корицу или 1–2 ст. л. коньяка. Готовый крем хранится в холодильнике до трёх дней. Для более лёгкой версии часть масла заменяют густыми сливками.
Этот рецепт подходит даже начинающим и помогает создавать десерты профессионального уровня дома.
