Добавление тёртого картофеля или кабачка делает мясные котлеты и тефтели неожиданно сочными и нежными — даже из постного фарша. Этот простой приём доступен каждой семье и требует лишь одного дополнительного ингредиента, который найдётся на любой кухне.
Для котлет берут 500 г любого фарша, один крупный сырой картофель или 150–200 г молодого кабачка, луковицу, два зубчика чеснока, яйцо, панировочные сухари или муку (2–3 ст. л.), соль, перец и паприку по вкусу. Овощи натирают на мелкой тёрке и обязательно отжимают — лишняя влага может испортить структуру фарша.
Лук и чеснок также измельчают до состояния кашицы, чтобы выделить максимум сока. Затем всё смешивают с фаршем, добавляют яйцо и сухари, тщательно вымешивают. Котлеты формуют мокрыми руками, обжаривают до румяной корочки и потомят под крышкой 5–7 минут на слабом огне.
Для тефтелей в бульоне готовят тот же фарш, но без яйца и сухарей. Из него формуют шарики и опускают в слегка кипящий бульон с лавровым листом, перцем горошком и солью. Варят на минимальном огне 15–20 минут, пока мясо не станет мягким. Подавать блюдо рекомендуется с рубленой зеленью.
На 500 г фарша рекомендуется добавлять около 150 г отжатого овоща и 2 ст. л. сухарей для связки. Такой фарш можно заготовить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня. Секрет сочности — в структуре овоща, который удерживает мясные соки внутри изделия.
Этот метод уже назвали простым, но гениальным решением для повседневной кухни.
