Шеф-повар Василий Е. раскрыл надёжный способ приготовления куриной грудки, которая остаётся сочной даже при небольшой ошибке в процессе. Метод основан на трёх этапах: мариновании в рассоле, быстрой обжарке и деликатном запекании в духовке.
Для маринада понадобятся соевый соус, сушёный розмарин, раздавленный чеснок, лимонный сок, растительное масло, соль, перец и 100–150 мл холодной воды. Куриные грудки выдерживают в этой смеси в холодильнике от одного до четырёх часов.
Перед жаркой мясо обязательно обсушивают — это ключ к образованию золотистой корочки. Грудки обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а тонкое филе — отдельно, по 1–2 минуты.
Затем мясо перекладывают в духовку, разогретую до 160°C, и запекают 5–10 минут до внутренней температуры 74–75°C. После этого грудки заворачивают в фольгу и дают «отдохнуть» 7–10 минут — это помогает сохранить сок внутри.
«Маринад с водой физически увеличивает влагоудерживающую способность мяса на клеточном уровне», — объясняет шеф. Он также подчёркивает, что низкая температура в духовке и отдых под фольгой — не менее важные этапы, чем сама жарка.
Подавать блюдо рекомендуется, нарезав поперёк волокон, с овощами-гриль, печёным картофелем или лёгким салатом.
