Свежий домашний хлеб с упругим мякишем и золотистой корочкой — это проще, чем кажется. Предлагаем базовый рецепт, который получается даже у тех, кто никогда раньше не пек. Готовый каравай долго остаётся мягким и невероятно ароматным.
Для приготовления вам понадобятся:
Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
Вода тёплая (около 38–40°C) — 210 мл
Масло растительное рафинированное — 30 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (примерно 1 чайная ложка без горки)
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Замесите эластичное тесто. В просторной миске смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте тёплую воду и растительное масло. Сначала перемешайте всё ложкой до соединения ингредиентов, а затем вымесите руками в течение 3–4 минут. Тесто будет мягким, немного липким к рукам — это правильная консистенция. Сформируйте из него шар.
Дождитесь подъёма. Миску с тестом накройте плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место на 30–40 минут. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте батон. Подошедшее тесто слегка обомните на припылённой мукой поверхности, не вымешивая интенсивно. Растяните его в прямоугольный пласт, сверните в плотный рулет, а затем подогните края. Уложите шовом вниз в форму для выпечки, застеленную пергаментом, или прямо на противень.
Проведите расстойку. Накройте заготовку полотенцем и оставьте подходить ещё на 20–25 минут. За 10 минут до выпекания разогрейте духовку до 180–190°C. Перед отправкой в духовку можно слегка смочить поверхность хлеба водой или молоком и сделать несколько неглубоких косых надрезов лезвием.
Испеките до румяности. Выпекайте хлеб около 30–35 минут до красивого золотистого цвета. Готовность можно проверить, постучав по нижней корочке — звук должен быть глухим, пустым.
Важный финал: готовый хлеб выньте из формы и полностью остудите на решётке. Это позволит пару выйти, а корочке остаться хрустящей. Такой хлеб отлично подходит сам по себе, но особенно хорош с супом, сыром или просто со сливочным маслом.
