Холодным утром нет ничего лучше быстрого и сытного завтрака. Шеф-повар Роман Левашов предлагает упрощённую версию грузинской классики — хачапури на сковороде, вдохновлённую кухней Сванетии.
«Сваны ценят и вкусную еду, и своё время, — отмечает шеф. — Поэтому в их кухне многие блюда готовятся максимально просто, без ущерба для качества».
Рецепт особенно привлекателен своей простотой: тесто замешивается за пять минут и не требует долгого расстаивания. Лепешки хороши и на завтрак, и как перекус, их легко взять с собой. Кроме того, рецепт легко адаптировать — можно менять сыр и добавлять любимую зелень.
Для приготовления понадобятся: 300 г муки, 250 г сыра (имеретинского или сулугуни), 200 г йогурта или кефира, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, щепотка сахара и свежая зелень по вкусу.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и сыр, натёртый на крупной тёрке. Добавьте кефир (или йогурт), соду, масло, соль, сахар и мелко порубленную зелень. Замесите мягкое тесто. Разделите массу на 4 части, каждую раскатайте в круглую лепешку толщиной около 1 см.
Разогрейте на сковороде немного масла (можно использовать топлёное) и обжарьте лепешки на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
Совет от шефа: если под рукой нет имеретинского сыра, создайте свой микс. Отлично подойдёт сочетание моцареллы для пиццы, адыгейского сыра и брынзы. Для особенно нежной текстуры можно добавить в тесто 2–3 столовые ложки картофельного пюре — это также хороший способ использовать остатки со вчерашнего ужина.
Такие лепешки сохраняют вкус и в тёплом, и в остывшем виде, что делает их идеальным решением для зимнего утра или сытного перекуса в течение дня.
