Бывают дни, когда хочется мяса в соусе — чтобы ложкой, чтобы побольше, чтобы макароны или картошка в нем буквально тонули. Первая мысль — гуляш. Но из курицы он часто выходит суховатым, сколько ни старайся.
Поэтому стоит перейти на паприкаш. Это блюдо венгерской кухни, по духу близкое к гуляшу, но с другим характером. Здесь нет обилия томата и жидкости. Вместо этого — паприка, лук, сладкий перец и курица, которая сначала обжаривается до корочки, а потом томится в густом бархатистом соусе. Результат — нежное мясо и подлива, которая щедро обволакивает любой гарнир.
Главное отличие паприкаша от привычного гуляша — текстура и аромат. Гуляш делают жидковатым, с выраженной томатной нотой. Паприкаш же строится на сладкой и копченой паприке, которые дают теплый, глубокий запах, заполняющий кухню уже в процессе обжарки. Соус здесь гуще. Он не стекает с ложки, а держится на ней.
Для приготовления понадобятся простые продукты: филе куриного бедра (500 г), репчатый лук (1 шт.), сладкий перец (лучше красный, 1 шт.), чеснок (2 зубчика), смесь растительного и сливочного масла, сладкая паприка (1 ст. ложка), копченая паприка (1 ч. ложка), томатная паста (1 ч. ложка), крахмал или мука (1 ст. ложка) для загустения, а также соль, перец и свежая петрушка.
Копченая паприка придаёт блюду легкую дымную нотку — без неё вкус будет беднее, но можно обойтись и только сладкой.
Процесс приготовления прост. Сначала курицу нарезают полосками или небольшими кусками — не слишком мелко, чтобы она держала форму после тушения. Затем её обжаривают на сильном огне в смеси масел, не трогая первые пару минут, чтобы образовалась корочка.
Когда курица подрумянится, добавляют нарезанный лук и сладкий перец. Овощи готовят вместе 3–4 минуты, пока не станут мягкими. Далее кладут томатную пасту, обе паприки и чеснок, быстро перемешивают и прогревают около минуты, чтобы не допустить горечи.
Затем крахмал или муку разводят в стакане холодной воды и вливают в сковороду. Массу солят, перчат, убавляют огонь, накрывают крышкой и тушат 15 минут. За это время соус загустеет, а курица станет мягкой и сочной. В конце добавляют рубленую петрушку для свежего акцента.
Подавать паприкаш можно с чем угодно: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или даже просто с белым хлебом, которым удобно собирать остатки соуса. Главное — выкладывать гарнир на тарелку, сверху щедро поливать курицей с подливой и сразу брать ложку: этот соус едят до последней капли.
