Полки магазинов ломятся от разнообразия шоколада: яркие упаковки, знакомые названия, акции. Но чтобы не ошибиться с выбором, важно заглянуть за обёртку — именно состав расскажет, настоящий ли это продукт.
Первый признак качественного шоколада — первый ингредиент в списке. Это должно быть какао-тертое, какао-масса или какао-масло. Если первым указан сахар, перед вами скорее кондитерская плитка, а не шоколад.
Следует избегать продуктов с надписями «эквивалент какао-масла» или указанием растительных жиров (пальмового, соевого и других). Такие компоненты удешевляют производство, но ухудшают вкус и текстуру. Натуральное какао-масло обеспечивает характерное таяние во рту — без липкой плёнки и пустого послевкусия.
Допустимым считается небольшое количество соевого лецитина (E476) как эмульгатора. Однако если список добавок длиннее самого состава шоколада, стоит поискать другой вариант.
Требования к составу зависят от типа шоколада. В молочном должно быть не менее 25–30% какао-продуктов. Лучшие образцы содержат около 37%. В темном шоколаде минимальный порог — 55%, но для насыщенного вкуса лучше выбирать плитки с 70–85% какао.
Среди проверенных образцов с высоким содержанием какао-масла (40–47%) оказались продукты под торговыми марками Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан». Также отмечены варианты с минимальным количеством сахара и какао выше 75%.
Главные правила выбора:
— Первый ингредиент — какао, а не сахар;
— Никаких заменителей какао-масла;
— Для молочного шоколада — минимум 25% какао, для темного — от 55%;
— Сахар не должен лидировать в составе темного шоколада;
— Цена ниже средней почти всегда означает экономию на сырье.
Настоящий шоколад без пальмового масла — не редкость. Достаточно потратить полминуты, чтобы прочитать состав, и вы точно купите именно шоколад, а не сладкую смесь с сомнительными ингредиентами.
