Предпраздничная суета — не повод отказываться от вкусных угощений. Обычную горбушу можно превратить в изысканную закуску всего за полтора часа. Готовое блюдо по вкусу не уступает дорогой семге, при этом позволяет сэкономить и контролировать качество продукта.
Главный секрет успеха — в скорости. Короткое время просаливания не даёт рыбе стать чрезмерно солёной и сохраняет упругую, приятную текстуру. Небольшой жировой прослойки горбуши хватает, чтобы блюдо получилось сочным, но не тяжёлым.
Для приготовления понадобится свежемороженая горбуша (около 1 кг), а также рассол из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара. На финальном этапе рыбу слегка сбрызгивают растительным или оливковым маслом.
Сначала готовят рассол: в кипячёную горячую воду добавляют соль и сахар, тщательно размешивают до полного растворения и оставляют остывать до комнатной температуры. Затем разделывают рыбу: лучше использовать слегка подмороженную тушку — так её легче чистить и нарезать. Горбушу филируют, удаляют кожу и кости, после чего нарезают на ломтики шириной около 3 см.
Кусочки погружают в остывший рассол ровно на 30 минут — не дольше, иначе филе станет слишком солёным и потеряет форму. После этого рыбу аккуратно вынимают, тщательно промокают бумажными полотенцами и перекладывают в контейнер. Слегка сбрызнув маслом, отправляют в холодильник примерно на час, чтобы вкусы окончательно соединились.
Готовую горбушу можно подавать как самостоятельную нарезку, использовать в салатах вместо копчёной рыбы, делать из неё начинку для тарталеток или основу для бутербродов. Для пикантности в масло перед заливкой можно добавить пару чайных ложек коньяка, а перед подачей сбрызнуть рыбу несколькими каплями свежего лимонного сока — это раскроет вкус по-новому.
