Из кислого молока и творога можно приготовить вкусный домашний сыр без специального оборудования. Для этого понадобятся кислое и свежее молоко в любой пропорции, 500 г творога на 1–2 литра молочной смеси, 50 г сливочного масла, а также по чайной ложке соли и пищевой соды. Сначала все молочные ингредиенты соединяют в кастрюле и томят на медленном огне или в мультиварке при 90°C. Важно не мешать смесь 30–40 минут — за это время творог отделится от сыворотки и образует нежные хлопья. Затем массу аккуратно сливают через дуршлаг, застеленный марлей, и оставляют под гнётом на 30–60 минут. Это делает творог рассыпчатым и сухим. Далее в подготовленную массу добавляют сливочное масло, соль и соду. Её нагревают на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Сода запускает реакцию, благодаря которой сыр становится эластичным и тягучим. Готовность определяют по однородной консистенции и способности массы тянуться. Горячую сырную массу выкладывают в форму, утрамбовывают и ставят в холодильник на 2–3 часа для застывания. Для разнообразия можно использовать разные формы, а также добавлять тмин, паприку или сушеные травы. Готовый сыр хранится в закрытом контейнере до 7 дней. Он отлично подходит для завтраков, сырных тарелок и бутербродов. Главное преимущество — полный контроль над составом продукта.
