Этой осенью среди домашних заготовок выделился необычный соус из помидоров и яблок. Его первая партия разошлась мгновенно, и многие решили делать запасы на зиму впрок.
Соус подходит к мясу, котлетам, макаронам и даже бутербродам. Рецепт оказался настолько удачным, что теперь его заготавливают ежегодно.
Для приготовления понадобятся: помидоры — 3 кг, яблоки — 500 г, лук репчатый — 250 г, сахар — 50–100 г по вкусу, соль — 1,5 столовой ложки, яблочный уксус — 30 мл и черный перец по вкусу.
Помидоры нарезают дольками, яблоки очищают от кожуры и сердцевины и также режут. Лук измельчают. Всё складывают в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. Сначала томаты пускают сок, затем огонь увеличивают и варят овощи до мягкости — около 30 минут.
После этого массу взбивают блендером и возвращают на плиту. Задача — уварить соус до желаемой густоты. Обычно это занимает чуть больше часа. Затем соус протирают через сито, чтобы удалить косточки, снова ставят на огонь и добавляют соль, сахар, уксус и перец. Готовый соус разливают по стерилизованным банкам.
Кисло-сладкие яблоки придают соусу нужную кислоту и содержат пектин, который помогает загустеть. Сахар можно регулировать: базовое количество — 50 г, но при кислых помидорах допустимо увеличить до 100 г.
На основе базового рецепта легко сделать чесночный или острый вариант с перцем чили. Хранить соус можно при комнатной температуре — он спокойно стоит до следующего сезона.
Если не протирать через сито, косточки останутся, но текстура будет менее нежной. При отсутствии яблочного уксуса его заменяют обычным 9-процентным, уменьшив объём до 20 мл.
Из трёх килограммов помидоров получается около 1–1,2 литра соуса. В закатанных банках он хранится до года, после открытия — до двух недель в холодильнике.
Такой кетчуп полностью заменяет магазинные аналоги. Натуральный состав, яркий вкус и универсальность делают его отличной альтернативой покупным соусам с консервантами.
