Один из самых популярных татарских праздничных пирогов — губадия — готовится из рассыпчатого риса, красного творога (корта), варёных яиц и изюма под хрустящей крошкой. Его подают и на детские, и на взрослые застолья.
Для теста смешивают 100 мл кефира, 100 мл молока, 180 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1/3 ч. л. соды. Постепенно добавляют около 450 г пшеничной муки и замешивают мягкое тесто. Ему дают отдохнуть 15–20 минут.
Начинку делают из круглого риса, который варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и хорошо обсушивают. К рису добавляют щепотку соли, немного сахара, а часть смешивают с 300 г изюма. Отдельно готовят 300 г красного творога и натирают 4 варёных яйца. Ещё 150 г сливочного масла нарезают кусочками для укладки между слоями.
Тесто делят на две части: большую раскатывают в круг диаметром около 30 см и укладывают в форму. Слоями выкладывают половину риса, корт, яйца, немного сахара, затем рис с изюмом и кусочки масла. Сверху накрывают тонким пластом теста, защипывают края и делают небольшой надрез в центре для выхода пара.
Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем (крошкой из 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 20 г сливочного масла). Выпекают при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Готовую губадию полностью остужают — так слои не развалятся при нарезке.
Чтобы пирог пропёкся равномерно, не делают коржи слишком толстыми. Штрейзель советуют держать в холодильнике до посыпки. Если рис после варки остаётся влажным, его дольше просушивают — иначе начинка размочит нижний слой теста.
