Ароматная закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом готовится за полчаса. После суток в холодильнике она становится особенно сочной и насыщенной.
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут срезом вверх на пергаменте, сбрызнутом маслом. Готовые половинки остужают и очищают от кожицы — так закуска не будет горчить.
Баклажаны нарезают тонкими слайсами (4–5 мм), выкладывают на пергамент, сбрызгивают маслом и также запекают 30 минут до мягкости.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и аккуратно перемешивают руками — чтобы лучше раскрылся аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. Маринад остужают до тёплого состояния — не горячего, чтобы зелень не сварилась и сохранила цвет.
В ёмкости для хранения слоями выкладывают: перец, зелень с чесноком, баклажаны, снова зелень — и так до конца ингредиентов. Слои не уплотняют, чтобы маринад проник равномерно. Заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал овощи.
Закуску оставляют при комнатной температуре до полного остывания, затем убирают в холодильник на 24 часа. После этого она готова к подаче — как холодная закуска к хлебу или мясным блюдам.
Советы: обязательно снимайте кожицу с перца, используйте тёплый, а не кипящий маринад, и чередуйте слои свободно, без утрамбовки.
