Луковый суп по рецепту Галины получается особенно наваристым и ароматным благодаря необычному приёму — добавлению соды при пассеровке лука. Это ускоряет карамелизацию вдвое.
Для бульона 500 г куриных косточек варят в 1,5 л воды 30–40 минут, снимая пену и подсаливая. Тем временем на сковороде растапливают 50–60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками оливкового. Туда выкладывают 1,5 кг измельчённого лука и томят под крышкой на среднем огне, помешивая каждые 10–15 минут. Через 5 минут добавляют половину чайной ложки соды — лук быстро приобретает карамельный оттенок. Готовят ещё 20–25 минут до кремовой консистенции и лёгкой поджарки.
Затем в сковороду вводят столовую ложку муки, перемешивают и вливают 150–200 мл белого сухого вина, выпаривают пару минут. Добавляют натёртый чеснок (3–4 зубчика), чёрный перец по вкусу. После этого вливают литр процеженного куриного бульона, кипятят 2–3 минуты, солят и добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.
Готовый суп разливают по огнеупорным формам, сверху кладут подсушенные кусочки багета, посыпают 100 г тёртого твёрдого сыра и запекают при 220°C 4–5 минут до золотистой корочки. Сухарики рекомендуется класть поверх сыра — так они остаются хрустящими.
Галина отмечает, что для этого блюда не нужно мясо: «Всего ведро лука, а суп вкуснейший. Хрустящий хлеб, сыр — мясо даже не нужно. Просто объедение». Багет можно подсушить в аэрогриле или духовке при 200°C в течение 5 минут.
Ингредиенты: куриный бульон — 1 л, лук — 1,5 кг, сливочное масло — 50–60 г, оливковое масло — 2 ст. л., твёрдый сыр — 100 г, багет или чиабатта — 1 шт., мука — 1 ст. л. (20 г), белое сухое вино — 150–200 мл, сода — ½ ч. л., чеснок — 3–4 зубчика, соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу, лимонная кислота — ½ ч. л.
