Молодая картошка — это не только отварные клубни с укропом и сливочным маслом. Когда хочется чего-то более основательного, но не слишком сложного, можно приготовить гратен: тонкие кружочки картофеля заливают горячими сливками с чесноком и запекают в духовке до появления золотистой сырной корочки.
Для блюда понадобятся простые продукты: 600 г молодого картофеля, 300 мл сливок жирностью 20%, 100 г хорошо плавящегося сыра, 3 зубчика чеснока, соль, чёрный перец по вкусу, свежая зелень для подачи и хлопья чили по желанию.
Сначала чеснок нарезают тонкими пластинками и добавляют в сливки. Их немного прогревают на плите почти до кипения, чтобы напитать ароматом, но не доводят до бурления. Затем снимают с огня.
Картофель моют щёткой — очищать его не обязательно, если кожица тонкая. Нарезают кружочками толщиной 2–3 мм и укладывают в форму слоями, слегка перекрывая ломтики. Это помогает равномерно распределить сливки между слоями.
Горячие сливки заливают поверх картофеля так, чтобы они покрыли его примерно на две трети. Форму отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут. Готовность проверяют ножом — лезвие должно входить легко. При необходимости время увеличивают ещё на 5–10 минут.
После этого гратен посыпают тёртым сыром и возвращают в духовку на 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не образует румяную корочку. Для пикантности сверху можно добавить немного хлопьев чили.
Перед подачей блюду дают постоять 5–10 минут — так сливки загустеют, и гратен будет проще нарезать. Сверху посыпают свежей зеленью: укропом, петрушкой или тимьяном. Его можно подавать как самостоятельное блюдо с овощным салатом или как гарнир к мясу.
Слово «гратен» происходит от французского глагола gratter — «скрести». Так называли хрустящую корочку, образующуюся при запекании. Со временем термин стал обозначать любые блюда с румяной верхушкой. Классический вариант — gratin dauphinois из региона Дофине, где картофель запекают со сливками и чесноком. Представленный рецепт — его упрощённая версия.
Такой гратен ценят за минимум ингредиентов, простоту приготовления, сытность и универсальность. Он подойдёт и для будничного ужина, и для гостей. Аромат запечённых сливок с чесноком создаёт особое чувство уюта — особенно в осеннюю пору.
