Из одной порции тёртого картофеля можно приготовить сразу два вида горячих драников: простые лепёшки и изделия с мясной начинкой. Главное — сохранить картофельный вкус и добиться хрустящей корочки.
Для основы понадобятся картофель с высоким содержанием крахмала (600–700 г), одна крупная луковица, одно яйцо, столовая ложка сметаны, 1–2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Для начинки — 200 г фарша и растительное масло для жарки.
Картофель и лук натирают на тёрке и сразу смешивают. Если выделилось много жидкости, её сливают в отдельную ёмкость. Через несколько минут на дне образуется белый осадок — это натуральный крахмал. Верхнюю водянистую часть убирают, а крахмал возвращают в миску.
Затем добавляют яйцо, сметану, соль и перец. Муку вводят постепенно — достаточно одной ложки, вторую используют только если масса слишком жидкая. Консистенция должна оставаться мягкой, а не превращаться в плотное тесто.
Для классических драников порции картофельной массы выкладывают ложкой на разогретую сковороду с маслом, распределяя тонким слоем. Жарят до золотистой корочки с обеих сторон.
Чтобы приготовить драники с мясом, сначала на сковороду кладут немного картофельной массы, сверху — тонкий слой приправленного фарша, а затем полностью накрывают ещё одной порцией картофеля. Такие драники жарят на умеренном огне, а после подрумянивания томят под крышкой, чтобы мясо внутри полностью прожарилось.
Автор советует не загущать массу лишней мукой, а использовать естественный крахмал из сока картофеля. Для начинки лучше делать тонкие драники — так они быстрее прожариваются и получаются хрустящими.
Главные правила успеха: не выливайте крахмал, используйте минимум муки и формируйте тонкие лепёшки. Так вы получите одновременно и классику, и новое блюдо — прямо с одной сковороды.
