Даже без погреба или подвала можно сохранить урожай моркови до самой весны — достаточно использовать морозильную камеру. Главное — соблюдать несколько несложных правил, чтобы овощ сохранил цвет, вкус и упругость.
Выбирайте плотную, не вялую морковь. Её нужно тщательно помыть, почистить и обрезать кончики. Если корнеплод немного подвял, его можно на час замочить в холодной воде — он снова станет упругим.
Нарезайте морковь так, как планируете её использовать: кружочками для супов, соломкой для зажарки, кубиками для подлив или крупными кусками для тушения. Тёртую морковь удобно хранить отдельно — тогда её можно сразу добавлять в тесто или фарш.
Обязательный этап — бланширование. Опустите нарезанную морковь в кипяток на 2–3 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду. Это сохранит структуру овоща и предотвратит потемнение.
После бланширования хорошо обсушите морковь на полотенце, чтобы избежать образования ледяных комков при заморозке.
Раскладывайте порции по пакетам: на один суп или одну зажарку. Выпускайте воздух, подписывайте содержимое и дату. Важно не переполнять пакеты — морковь должна лежать свободно.
Замораживайте сначала в один слой, пока кусочки не схватятся, а потом уже можно плотно уложить пакеты друг на друга. Храните при температуре -18°C — срок годности до года.
Используйте морковь прямо из морозилки — не размораживая. Так она останется упругой и не превратится в кашу.
Такой способ экономит деньги (особенно если морковь своя), сохраняет витамины и избавляет от ежедневной рутины чистки и нарезки. Он доступен каждому, у кого есть морозилка.
