Есть заготовки, которые делаешь «на всякий случай», а есть те, ради которых готов покупать помидоры ящиками. «Медовые» — из второй категории. Сладковатый вкус, лёгкий медовый аромат и при этом никакой стерилизации, никакого подвала. Банки спокойно стоят в обычном кухонном шкафу, а открываются обычно раньше, чем планировалось.
Главное преимущество рецепта — простота и возможность хранения при комнатной температуре. Многие боятся закрывать без стерилизации, но здесь всё продумано: кипяток, маринад с уксусом и мёдом, плотная закрутка и укутывание делают своё дело.
Три причины попробовать этот рецепт: не нужна стерилизация, хранение возможно в любом шкафу, а вкус получается необычным — медовый привкус отлично сочетается с томатами.
Для заготовки лучше всего подходят сливовидные помидоры. Они плотные, держат форму и не превращаются в кашу после заливки.
На три литровые банки понадобится около 1,8 кг помидоров, по одному листу смородины и зонтику укропа на банку, а также 2–3 зубчика чеснока, нарезанных пластинами. Для маринада (на 1,5 литра воды): 40 г соли, 90 г мёда, щепотка чёрного перца горошком и 20 мл уксуса 9%.
Сначала в чистые сухие банки кладут листья смородины и укроп. Помидоры тщательно моют и в области плодоножки делают 5–6 проколов зубочисткой — это помогает им не лопнуть и лучше пропитаться. Затем плотно укладывают в банки вместе с чесноком.
Банки доверху заливают крутым кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 20 минут. После этого воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и перец, доводят до кипения и сразу снимают с огня.
В горячий маринад вливают уксус и добавляют мёд, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем кастрюлю снова ставят на огонь, доводят до появления первых пузырьков и сразу убирают с плиты.
Готовым маринадом заливают помидоры, плотно закручивают крышки, переворачивают банки вверх дном и укутывают до полного остывания.
Важно не кипятить маринад долго после добавления мёда — при сильном нагреве он теряет аромат.
После остывания банки можно хранить в шкафу или кладовой. Через месяц помидоры уже промаринованы, но оптимальный вкус формируется примерно через полтора месяца. Рекомендуется не открывать банку раньше месяца.
Перед закаткой стоит учесть несколько нюансов: выбирать сливовидные помидоры, делать проколы зубочисткой, заливать кипяток постепенно, не кипятить маринад с мёдом долго, укутывать банки и не открывать их раньше срока.
Этот рецепт — не самый распространённый, но один из самых запоминающихся. Без стерилизации, с хранением в квартире и с оригинальным вкусом, который надолго остаётся в памяти.
