Классический куриный суп с вермишелью со временем может наскучить даже самым преданным поклонникам. Но есть простой способ вернуть интерес к этому блюду — заменить пасту на нежные сырные шарики. Они делают бульон насыщеннее, а суп — настолько сытным, что он легко становится самостоятельным блюдом.
Дети воспринимают такие шарики как маленькие «сюрпризы» на дне тарелки, а взрослые ценят их за текстуру, напоминающую мягкие клецки.
Для основы супа (на 4–6 порций) понадобятся: курица (бёдра или голени) — 400–500 г, вода — 2–2,5 л, картофель — 3–4 шт., морковь — 1 крупная, репчатый лук — 1 головка, растительное масло — 1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., перец чёрный горошком — 4–6 шт., соль — по вкусу.
Для сырных шариков нужны: твёрдый сыр — 120 г, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 ст. л., соль — щепотка.
Готовить начинают с бульона: курицу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 30–40 минут. Затем мясо отделяют от костей и возвращают в бульон. Картофель режут кубиками и варят в супе 10 минут.
Пока картофель варится, пассеруют измельчённый лук и крупно натёртую морковь на масле до мягкости, после чего добавляют в кастрюлю вместе с лаврушкой, перцем и солью. Суп кипит ещё 5–7 минут.
Далее готовят сырные шарики: тёртый сыр смешивают с яйцом, солью и мукой до получения мягкого, слегка липкого теста. Влажными руками формируют небольшие шарики — не больше грецкого ореха — и аккуратно опускают в слабо кипящий суп. Варят 5–7 минут после того, как шарики всплывут.
После выключения огня супу дают настояться под крышкой 10 минут. За это время шарики пропитываются бульоном и становятся особенно нежными.
Важные нюансы: шарики должны быть небольшими — крупные могут остаться сырыми внутри. Муку добавляют понемногу, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно лепиться, но не быть плотным. Для лучшего вкуса и текстуры стоит использовать качественный твёрдый сыр, например пармезан, чеддер или хороший российский.
