На полке с маслом легко растеряться: одни пачки стоят вдвое дороже других, а на упаковках — загадочные цифры 72,5% и 82,5%. Многие считают, что дороже — значит лучше. Но на самом деле эти цифры обозначают лишь массовую долю молочного жира в продукте.
72,5% — это категория «Крестьянское», остальное приходится на воду, белок, лактозу и минералы. 82,5% — это «Традиционное»: жира здесь больше, а воды меньше. Разница между ними — ровно 10 процентных пунктов, а не принципиальное отличие в качестве.
Масло с жирностью 72,5% — полноценный молочный продукт, если оно сделано по ГОСТу из пастеризованных сливок. Наличие большего количества влаги не делает его «разбавленным» или поддельным. Главное — состав: там должны быть только сливки (или сливки плюс соль/закваска).
Чтобы не купить спред или маргарин вместо масла, нужно всего 10 секунд — перевернуть упаковку и прочитать состав. В настоящем сливочном масле не должно быть пальмового или кокосового масла, растительных жиров, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Если такие компоненты есть — перед вами не масло, каким бы «настоящим» оно ни выглядело с лицевой стороны.
Переплачивать за жирность 82,5% стоит только в определённых случаях: для слоёного и песочного теста, масляных кремов и блюд, где важен насыщенный сливочный вкус. Во всех остальных — например, для бутербродов или обычной домашней готовки — качественное «Крестьянское» масло подходит отлично.
При выборе также стоит обращать внимание на упаковку: она должна быть непрозрачной, чтобы защитить масло от света и окисления. Срок годности и условия хранения тоже важны — держать масло лучше не на дверце холодильника, а внутри камеры, при указанной на упаковке температуре.
Настоящее сливочное масло не может стоить дёшево: на один литр продукта уходит около 20 литров молока. Слишком низкая цена — повод проверить состав.
С точки зрения пользы разница между 72,5% и 82,5% минимальна: оба варианта содержат молочный жир и жирорастворимые витамины, но оба калорийны. Главное — не то, сколько процентов жира, а то, действительно ли это масло, а не его заменитель.
