Яйца — один из самых распространённых продуктов в холодильниках. Но мало кто задумывается, как правильно их хранить, чтобы они оставались свежими и безопасными. Ответ прост: всё зависит от обработки яиц, условий хранения и даже места в холодильнике.
Согласно государственному стандарту, диетические яйца (с маркировкой «Д») можно хранить до 7 суток при температуре от 0 до +20°C. Столовые яйца (маркировка «С») — до 25 суток при тех же условиях. Мытые яйца хранятся не более 12 суток, так как вода смывает естественный защитный слой скорлупы. В обычном бытовом холодильнике столовые немытые яйца остаются пригодными к употреблению до 25 дней — если они целые и лежат при стабильной температуре.
Хранить яйца на дверце холодильника — плохая идея. Дверца часто открывается, из-за чего температура колеблется, а частое встряхивание может вызвать микротрещины в скорлупе. Через них внутрь проникают бактерии. Лучше всего держать яйца в оригинальной картонной упаковке на средней или нижней полке холодильника, где температура стабильнее. При этом остриё яйца должно быть направлено вниз — так оно дольше остаётся свежим.
Мыть яйца перед хранением не рекомендуется: защитный слой на скорлупе предотвращает попадание бактерий внутрь. Если яйцо сильно загрязнено, его моют непосредственно перед использованием и не возвращают обратно в упаковку. Яйца с трещинами хранить нельзя — они быстро портятся и могут быть опасны.
Проверить свежесть можно с помощью водяного теста. Свежее яйцо опускается на дно ёмкости с водой. Если оно поднялось тупым концом вверх — оно уже не первой свежести, но ещё пригодно для горячих блюд. Всплывшее яйцо лучше выбросить. Однако этот тест не гарантирует безопасность: яйцо может выглядеть нормально, но содержать опасные бактерии. Поэтому всегда стоит обращать внимание на запах при разбивании.
Испорченное яйцо выдаёт резкий тухлый или сернистый запах, изменённый цвет белка (розовый, зеленоватый или тёмный), плесень или вытекающее содержимое. Такие яйца следует сразу утилизировать.
Варёные яйца хранятся значительно меньше: не более 36 часов в холодильнике. Если скорлупа потрескалась при варке — их нужно съесть в тот же день. Очищенные варёные яйца можно держать в закрытой ёмкости до 36 часов. Яйца в салате хранятся по сроку годности самого салата — обычно не больше суток.
Если яйцо случайно разбилось, его следует перелить в чистую баночку с крышкой и использовать в течение дня. Замораживать яйца в скорлупе нельзя — они лопнут. Но можно заморозить отдельно белки и желтки в контейнере.
Главные правила хранения: покупайте яйца с учётом срока годности, храните их на полке (не на дверце), не мойте заранее, не держите рядом с сырым мясом или рыбой, разбивайте каждое яйцо отдельно и не используйте просроченные или сомнительные экземпляры.
Яйца — недорогой и полезный продукт, но экономия на их качестве может обернуться пищевым отравлением. Лучше соблюдать простые правила хранения и не рисковать здоровьем.
