Большинство россиян — 96% — покупают замороженные пельмени, лишь 4% лепят их дома. Причина проста: это быстро, сытно и не требует кулинарных навыков. Однако многие опасаются, что в фарше окажутся соя, костные частицы или курица вместо заявленной говядины.
Проверка, проведённая в 2023 году, подтвердила: такие страхи не напрасны. В пяти из двадцати исследованных марок обнаружили частицы костной ткани. Некоторые производители добавляют в фарш соевый белок или муку — это разрешено, если указано в составе, но обманывает ожидания покупателей.
В то же время три бренда показали высокие результаты: у них доля мясного фарша превысила 55%. Качество продукции «Мясновъ» и «Мираторг» улучшилось по сравнению с предыдущей проверкой. А несколько других марок — «Атяшево», «Останкинские традиционные» и «Стародворье» — сохраняют стабильный уровень.
Среди лучших вариантов — пельмени из телятины и свинины с 80% мышечной ткани, домашние изделия из говядины и свинины без антибиотиков, а также продукты с оригинальными начинками, например, из марала. В рейтинг вошли только те марки, в которых нет ароматизаторов, стабилизаторов и растительного белка.
Чтобы не ошибиться при выборе, эксперты советуют следовать трём правилам. Во-первых, внимательно читать состав: мясо должно быть первым в списке ингредиентов. Во-вторых, осматривать внешний вид: пельмени не должны быть слипшимися, тесто — кремово-белым, без трещин. В-третьих, обращать внимание на категорию: А означает не менее 80% мяса, Б — 60–80%, В — 40–60%. Ниже — уже больше наполнителей, чем мяса.
Цена не всегда гарантирует качество. Иногда недорогой продукт оказывается честным и вкусным. Главное — прочитать состав на упаковке.
