Пирог с малиной стал фирменным летним десертом автора рецепта. Его можно готовить с разными ягодами — результат всегда получается ровным, нежным и красивым в разрезе. По вкусу он напоминает лёгкий торт, но готовится гораздо проще.
Бисквит поднимается равномерно и не оседает, а сметанно-ягодный слой застывает без постороннего привкуса. На следующий день десерт становится ещё вкуснее, поэтому его можно смело делать заранее.
Для бисквитной основы понадобятся: 2 яйца, 80 г сахара, щепотка соли, 90 г муки, ½ чайной ложки разрыхлителя и 35 г растопленного и охлаждённого сливочного масла.
Для заливки: 350 г малины (свежей или замороженной), 500 г сметаны, 100 г сахара (можно больше по вкусу), 10 г быстрорастворимого желатина и 100 мл воды.
Бисквит готовят так: яйца взбивают с сахаром и солью около 5 минут до густой светлой пены. Затем аккуратно вмешивают смесь муки и разрыхлителя, после — растопленное масло. Тесто выливают в форму (примерно 32×22 см), застеленную бумагой, и выпекают при 180°C 20–25 минут. Готовый корж остужают прямо в форме.
Для заливки желатин растворяют в 100 мл воды на малом огне, не давая закипеть. В сметану добавляют сахар, затем вливают тёплый желатин, постоянно помешивая. В конце аккуратно вводят малину.
Готовую смесь выливают на остывший бисквит и ставят в холодильник минимум на 4 часа. После застывания края пирога обрезают и нарезают на порции.
Замороженную малину добавляют без предварительного размораживания. Сахар в заливке можно увеличить до 150 г для любителей более сладкого вкуса. Сметану лучше брать жирностью 20–25%, иначе заливка может не загустеть. Дополнительная пропитка коржу не нужна — сметанный слой и так даёт достаточно влаги.
Вместо малины можно использовать клубнику, чернику, ежевику или смесь ягод. Если нет быстрорастворимого желатина, подойдёт обычный — его нужно замочить в холодной воде на 20 минут, а затем аккуратно нагреть до полного растворения, избегая кипения.
